Bu zeytinyağı, yalnızca Milas’ın dağlık arazilerinde yetişen Memecik çeşidi zeytinlerden üretilir 
Memecik zeytini küçük, etli ve oval bir formda olup, yüksek oleik asit ve polifenol içerir 
Erken Hasat ve Soğuk Sıkım
Genellikle erken hasat (Kasım–Aralık) zeytinleri kullanılır; bu yöntemle daha yeşil, aromatik ve antioksidan değeri yüksek yağlar elde edilir 
Meyveyi 22 °C altında işleyen soğuk sıkım yöntemiyle, fenolik bileşikler korunur, sağlık etkisi ve aroma maksimum düzeyde kalır 
Asit oranı %0,2–0,4 civarındadır; bu da yüksek saflık ve kaliteyi gösterir.