Yazın Hatay’ın bostanları rengarenk bir hal alırlar. Türlü türlü sebzelerin arasında bir çok tatlı rayiha bahçeleri süsler. Bu güzelliklerin her biri çok farklı lezzetlere kaynak olur. Bu lezzetlerden biri de acur turşusudur. Yöre halkı tarafından toplanan acurlar iyice yıkanır. Daha sonra dilimlenip aralarına biraz biber ve sarımsak da eklenerek tuzlu ve sirkeli suda salamura edilir. Elde edilen turşular uzun süre boyunca yöre halkının sofralarında ana yemeklerin yanında leziz bir eşlikçi olarak tüketilir.